圣西满•斯道克最初在英国隐修，后来到巴勒斯坦朝圣。就入了当地的加尔默罗会。过了一个时期，加尔默罗会回到欧洲，斯道克因为圣德卓越，于1247年当选该会会长。

在斯道克的英明领导下，加尔默罗会会务蒸蒸日上。牛津、剑桥、巴黎、波伦日，是当代欧洲四大学府中心。斯道克在这四个城创建了分院，吸引青年加入加尔默罗会。斯道克也在英格兰、爱尔兰、苏格兰、西班牙、欧洲大陆各地，创建了分院多座。加尔默罗会的原始会规是根据个人灵修生活而订的。可是到了10世纪的时候，会士们致力参加讲道传教的工作，会规必须根据实际环境，略予修改。修正的会规，于1247年，获得教宗依诺增爵四世批准。

1251年7月16日，圣母显现给斯道克，授以圣衣。从此这会也叫圣衣会。凡佩戴这会衣而特殊孝爱圣母的人，能得善终的特恩。所以，佩戴棕色加尔默罗圣衣的敬礼，普遍流传，历任教宗给佩戴圣衣者颁有各种恩赦。

1265年，斯道克在法国波尔多逝世。死后显有灵迹甚多。遗体于1951年迎往英国根德加尔默罗修院。斯道克至今尚未正式列入圣品，但教廷特准加尔默罗会，英国伯明翰、北桑顿、南桑顿三教区，于本日举行庆祝斯道克的纪念日。